Bisou, Paris 3è

C’est un bar d’un nouveau genre que l’on trouve au 15 boulevard du Temple, dans le 3è arrondissement de Paris. Ici, pas de carte : les cocktails sont faits sur mesure selon vos goûts, il suffit de donner deux / trois mots clés à la personne de l’équipe qui prend votre commande, et hop, cocktail surprise qui vous plaira à coup sûr !

Derrière cette chouette idée (qui fait du bien dans le secteur des bars parisiens) se cache Nicolas Munoz, déjà patron du Bespoke, qui est particulièrement bien calé en mixologie : vous savez, cet art qui consiste à mélanger spiritueux, liqueurs, apéritifs, bitters et autres, pour obtenir des cocktails délicieux. Je serais presque tentée d’appeler ça une « science » tant la chose me semble précise et exigeante. Derrière le bar, on trouve donc Nico, un autre Nico et également Pauline, tous trois formés pour nous concocter des cocktails d’exception imaginés à la seconde avec la passion du métier. En salle, Aurore (actuellement en formation pour les cocktails) s’occupe de prendre les commandes avec un immense sourire, et s’assure régulièrement que tout le monde est satisfait de son expérience. Une équipe jeune, souriante et dynamique qui nous accueille comme à la maison, on n’en demandait pas tant.

Après avoir commandé un cocktail « rose et pétillant », j’obtiens un savant mélange de shrub (sirop vinaigré fait maison) à la rhubarbe, de vermouth Martini ambrato, de prosecco et d’1cl de Campari : extrêmement bon ! Moi qui ne suis clairement pas une grande fanatique des cocktails un peu fades et pas marrants que l’on trouve dans les bars traditionnels, j’ai trouvé mon adresse du bonheur pour les soirées entre copines. Niveau prix, on est sur un tarif de 12€ pour les cocktails avec alcool (quelque soit le cocktail), et 7€ pour les cocktails sans alcool, la bière et le cidre. Trèèèèès raisonnable, donc. Notez également que l’endroit s’insère dans l’éco-responsabilité : tous les produits sont utilisés sont biologiques, de saison, ils proviennent de France, et ils sont transformés en autre chose en cas de surplus afin de jeter le moins possible.

Parlons un peu du lieu : l’intérieur n’étant pas immense, on mise (presque) tout sur la terrasse. Côté déco, on est bien : du rose, du bois, des tables dorées (Brigitte Bardot x La Redoute, j’ai envie de dire que j’aime), des bouquets sauvages, du marbre, une collection impressionnante de bouteilles magnifiques… On a plutôt envie de rester. Ça tombe bien, on peut aussi manger sur place si l’on décide de s’installer pour la soirée et chaque jour, les horaires courent jusqu’à 2h du matin ! Champagne !!! Et Bisou.

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